Bogavante

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Humarus Gammarus (Linaeus 1758)

El bogavante, es un crustáceo decápodo que habita en aguas saladas, se destaca por su generoso tamaño, sus impresionantes pinzas y su carne suculenta y delicada.

Prefiere los fondos rocosos y vive en aguas con temperaturas que varían entre los 15 y 22 grados centígrados.

Este marisco no solo llama la atención por su sabor exquisito, sino también por su longevidad, siendo capaz de vivir hasta 50 años.

Conocido en diferentes regiones como Lubricante, bugre o abacanto, el bogavante es primo cercano de la cigala.

También puede llegar a ser caníbal, razón por la cual es común que se le aten las patas en los viveros para prevenir incidentes.

Este exquisito crustáceo, con un sabor que enamora a quienes lo prueban, ha ganado fama y reconocimiento en las cocinas de todo el mundo.

Cómo comprar bogavantes

Comprar bogavantes puede ser una experiencia emocionante y gratificante, aquí te dejo algunas sugerencias para que disfrutes de tu compra:

Elige un proveedor confiable de bogavantes:

Ya sea en una pescadería, un supermercado con buena sección de mariscos o a través de un proveedor en línea, asegúrate de que sea un establecimiento de confianza. Un buen indicativo es un lugar que tenga buena reputación y comentarios positivos de otros clientes.

Busca bogavantes vivos:

Siempre opta por bogavantes vivos. Un bogavante vivo debería moverse, especialmente cuando se les toca o se levantan. Sus movimientos pueden ser lentos, especialmente en un ambiente frío, pero deben estar activos.

Observa el color y la apariencia de los bogavantes:

Los bogavantes vivos suelen ser de color oscuro, con tonos azules, verdes o marrones. Evita aquellos que tengan manchas anormales o conchas dañadas.

Peso y tamaño del bogavante:

Considera el tamaño según tus necesidades. Para una persona, un bogavante de ½ Kg. suele ser suficiente.

Examina las pinzas del bogavante:

Asegúrate de que las pinzas estén intactas y que el bogavante no haya perdido ninguna de sus extremidades, lo cual puede ser una señal de que no está en las mejores condiciones.

Pregunta sobre el origen del bogavante:

Saber de dónde provienen puede darte una idea de su calidad. Los bogavantes nacionales suelen ser más apreciados.

Considera el precio:

El precio puede variar según la temporada y el lugar.

Consulta sobre sostenibilidad:

Si te preocupa el impacto ambiental, pregunta sobre prácticas de pesca sostenibles y elige proveedores que respeten estas prácticas.

Cola azul de bogavante sobre hielo
Cola de bogavante (Humarus Gammarus) azul.

Cómo conservar el bogavante en casa

Conservar un bogavante en casa antes de cocinarlo requiere cuidado para mantener su frescura y sabor.

Aquí te dejo algunas sugerencias útiles:

Mantén el bogavante vivo

Idealmente, el bogavante debe permanecer vivo hasta que esté listo para ser cocinado. Esto asegura la frescura y calidad de su carne.

Cuando lleve muerto más de 24 horas, deséchalo.

Si has comprado varios, mantenlos refrigerados

Siempre que estén vivos, recuerda que en su medio viven a temperaturas entre 15ºC y 21ºC. sí les bajas la temperatura se aletargan.

Si están muertos y los has preparado para cocinarlos en otro momento, coloca los bogavantes en la parte más fría de tu refrigerador. Asegúrate de que la temperatura esté entre 0º y 4°C.

Cúbrelos con paños húmedos

Envuelve los bogavantes con paños húmedos. Esto ayuda a mantener la humedad de los bogavantes.

Si es posible no guardes los bogavantes por mucho tiempo

Aunque es posible mantener los bogavantes vivos en condiciones óptimas durante uno o dos días, lo ideal es cocinarlos lo antes posible después de comprarlos.

Siguiendo estos pasos, podrás conservar tus bogavantes en casa de manera segura y eficaz antes de prepararlos para una deliciosa comida.

Es bueno congelar el bogavante

Congelar un bogavante te permite conservarlo durante un periodo de tiempo más extenso, ideal si no planeas cocinarlo pronto.

De esta manera tienes la posibilidad de disfrutar de bogavantes incluso cuando no están en temporada.

Cómo congelar bogavantes

Estamos hablando de un crustáceo versátil que admite congelación tanto en su estado crudo como cocido.

Cuando optes por congelar el bogavante ya cocido

Inicia el proceso humedeciendo un paño limpio en el líquido de cocción.

Asegúrate de escurrir bien el paño para eliminar el exceso de líquido.

Luego, envuelve el bogavante en el paño húmedo, asegurándote de que quede bien cubierto.

Finalmente, cubre este paquete con film transparente, ajustándolo cuidadosamente para proteger el marisco durante el proceso de congelación.

En caso de que lo prefieras congelar crudo

La técnica ideal es envolverlo cuidadosamente en film transparente.

Mejor aún, si cuentas con una envasadora al vacío, aprovecha esta herramienta para sellar el crustáceo y preservar su frescura de manera óptima.

Marca los paquetes con la fecha de congelación para que puedas llevar un registro y utilizarlos dentro de un periodo óptimo.

Siguiendo estos pasos, podrás conservar la calidad y el sabor del bogavante, disfrutando de este exquisito marisco en el momento que elijas.

El Bogavante, el Congrio y el Pulpo: Un Intrigante Tríptico Marino

Adentrémonos en las profundidades del océano para explorar un curioso espectáculo de cohabitación en el vasto reino marino.

En el laberinto de cuevas ocultas entre las rocas submarinas, se desarrolla un drama natural protagonizado por tres notables actores: el bogavante, el congrio y el pulpo.

Estas cavernas son refugios vitales que brindan protección contra los depredadores y un escenario idóneo para la caza sigilosa.

Para el bogavante, estos recovecos rocosos tienen un significado adicional:

Son santuarios seguros donde puede realizar su muda, un momento de vulnerabilidad en su ciclo de vida.

En este escenario subacuático, el pulpo emerge como un depredador formidable.

El bogavante, aunque está bien equipado con pinzas poderosas, a menudo se encuentra en el menú de este cazador ingenioso.

No obstante, la trama se complica con la presencia del congrio, un depredador formidable en su propio derecho.

Este pescado esquivo también es un cazador consumado del pulpo, equilibrando así el delicado juego de la cadena alimenticia submarina.

Por esta razón se han visto casos de coexistencia en cueva por parte de bogavante y congrio.

Bogavante pinza de triturar abierta sobre hielo
Bogavante nacional, pinza de triturar
Bogavante pinza de cortar sobre hielo
Bogavante nacional, pinza de cortar

Talla mínima de captura, (longitud del cefalotórax)

Caladero

Cantábrico y noroeste y Golfo de Cádiz 8,7 Cm.
Mediterráneo 8,5 Cm.
Fuente: Mapa.Gob. es
boceto blanco y negro longitud cefalotórax.
Bogavante longitud del cefalotórax

Porción comestible del bogavante

Contiene 38 gramos en cada 100 gramos del producto en su estado fresco.

Alérgenos

crustáceos

Temporada del bogavante

Época de captura legal Todo el año
Según criterios organolépticos Julio y agosto

El bogavante en la cocina

El bogavante se puede preparar de muchas maneras, incluyendo hervido, al vapor, a la parrilla o incluso asado. La clave es no cocerlo en exceso para evitar que la carne se vuelva gomosa. El tiempo de cocción variará según el tamaño del bogavante.

Hervido

Es un método clásico. Sumergir el bogavante en agua hirviendo.

Al vapor

Más suave que hervir y realza el sabor natural del bogavante.

A la parrilla o asado

Ideal para resaltar sabores ahumados.

Presentar el bogavante de forma estéticamente atractiva no solo deleita la vista, sino que también complementa su exquisito sabor.

Siempre proporcionaremos herramientas adecuadas para que tus comensales puedan acceder fácilmente a la carne.

El bogavante es excepcionalmente versátil y puede ser el protagonista de un plato o complementar otros ingredientes.

Del bogavante se aprovecha todo, no deseches las cáscaras y las cabezas, ya que son excelentes para hacer caldos y salsas que pueden ser la base de sopas, risottos o salsas.

Receta bogavante cocido

Preparación del Agua

Llena una olla grande con suficiente agua para sumergir completamente el/os bogavantes. Por cada litro de agua, añade 60 gramos de sal gruesa.

Este detalle no solo sazona la carne desde el exterior, sino que también ayuda a preservar su textura.

Trato Humanitario

En la cocina consciente y ética, se considera el bienestar del bogavante.

Si está vivo, colócalo en el congelador durante 15-20 minutos antes de la cocción.

Este paso reduce el estrés del animal y se considera una práctica más humana.

Cocción

Si el bogavante está vivo, introdúcelo en agua fría y luego lleva el agua a ebullición.

Si el bogavante está muerto, introdúcelo en agua ya hirviendo. Desde el momento en que el agua vuelve a hervir, comienza a contar el tiempo de cocción.

Tabla de Tiempos de Cocción

Peso del bogavanteTiempo de Cocción (Desde que el agua vuelve a hervir)
0,5 kg.                                    16 min.
1 kg. 22 min.
1,5 kg. 25 min.
2 kg. 28 min.

Estos tiempos son aproximados.

La cocción perfecta puede variar según el tamaño específico y la intensidad del fuego.

Ajusta según tu gusto y experiencia.

Si el bogavante está congelado, trata como muerto y añade 5 minutos adicionales a los tiempos de cocción.

Preparación Post-Cocción

Una vez cocido, retíralo del agua hirviendo y sumérgelo inmediatamente en agua fría o hielo para detener la cocción. Esto garantiza que la carne se mantenga tersa y tierna.

Para extraer la carne de la cola, realiza un corte longitudinal con tijeras de mariscos y separa cuidadosamente la carne del caparazón, asegurándote de eliminar cualquier impureza como el intestino.

Rompe las pinzas con delicadeza y extrae la carne sin dañarla.

Presentación

Ahora está ahora listo para convertirse en la estrella de un sinfín de platos, desde ensaladas frescas y pastas delicadas hasta protagonizar una opulenta mariscada.

Presentar el bogavante entero en platos tradicionales es un gesto de elegancia y respeto hacia este noble ingrediente.

Con práctica y paciencia, cada bogavante que prepares será una verdadera obra de arte culinaria. ¡Buen provecho!

Platos típicos

Valor nutricional

Información nutricional de 100 gr de producto comestible crudo

Valor energético385 Kj/92 Kcal
Grasas2 gr
Hidratos de carbono0
Azucares0
Proteínas18,3 gr
Sodio270 mg
Agua (humedad)79,7 gr
Fuente: Base de datos española de composición de alimentos

Diferentes tipos

Bogavante americano (Homarus americanus)

También conocido como bogavante canadiense, del norte, de Maine o langosta americana, es generalmente más marrón, con manchas.

Vive en la costa este de América del Norte, desde Labrador hasta Carolina del Norte, y tiende a habitar en aguas poco profundas y rocosas.

Puede crecer mucho más, algunos alcanzan más de 60 cm de longitud y tiene una carne ligeramente menos dulce y tierna.

Esta especie también está muy valorada en la cocina porque su carne es rica y delicada, y aunque tiene sus diferencias con el bogavante nacional, la elección entre una y otra a menudo depende de la disponibilidad local, la preferencia personal y consideraciones de sostenibilidad y precio.


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